Afin de valoriser au maximum les délicieux produits Au petit Vatel, nous vous offrons une série de conseils et d’astuces afin de réussir à coup sûr votre recette et de sublimer vos plats. Vos convives vont se régaler de nos spécialités lyonnaises.
Trucs & Astuces pour préparer au mieux nos produits voici quelques conseils de cuisson
Pour les quenelles, nous vous conseillons :
– Au four préchauffé à 180°, versez la sauce Nantua dans un plat et déposez vos quenelles dessus et laissez cuire pendant 20 minutes pour les petites à 45 minutes pour les portions.
– En casserole, faites chauffer la sauce Nantua sans bouillir puis plonger la quenelle jusqu’à ce qu’elle remonte à la surface et servez.
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Pour les mousselines de brochet :
– Déposez dans un plat la sauce Nantua puis la mousseline de brochet par-dessus et mettre 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
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Pour les pavés Richelieu
– Mettre 2cm d’eau dans un plat, déposez dessus le pavé Richelieu et mettre 40minutes dans un four préchauffé à 180°. Pour lui donner du brillant passez dessus un peu de beurre juste avant de servir.
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Pour la dame quenelle :
– Faire préchauffer le four à 180°.
– Versez la sauce Nantua dans un plat, posez la dame quenelle dessus et couvrir le plat avec une feuille d’aluminium ou un couvercle.
– Laissez cuire à l’étouffé (durée selon poids de la quenelle 1h20 pour 6 personnes) puis découvrir et laissez encore 20 minutes pour finir la cuisson.
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